シズ（イボダイ）の煮付け

シズは鱗が残っていたら取り、内臓を抜いてよく洗い水気をふき取っておく。

鍋に酒を入れて加熱し、煮立ったらシズを入れて落としブタをし３分ほど蒸し煮にする。

砂糖、醤油、みりんを加えて更に３分ほど蒸し煮した後、落し蓋を取って煮汁を回しかけながら照りが出るまで数分煮詰めて完成。