豆腐のえびかぶら蒸し

えびは背わたと殻、尾を除き、1cm幅に切る。しめじはほぐす。

にんじんは薄い輪切りにして好みでもみじ型で抜き、ゆでる。 かぶは皮をむいてすりおろし、Aの卵白と塩を加えて混ぜる。

かぶの葉はゆでて水にとり、水けを絞ってみじん切りにする。

ラップをかけて電子レンジで1人分ずつ加熱する(500Wで3分)。

鍋にBを入れて火にかけ、煮立ったらCの水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、かぶの葉を加えて火を止める。

4の器にたまった蒸し汁を捨て、上に5のあんをかけ、わさびをのせる。