定番★お肉屋さんのメンチカツ
レシピID:339330
揚げたてをサクッと割ったら､びっくりする程の肉汁と玉葱の甘い香り｡ 揚げたてはコロッケよりもハンバーグよりも美味しいんだから! (*^^*) 良いとこ取りの､ひき肉レシピです｡
材料 （ 4人分(8個) ）
| 豚ひき肉 | 250g |
| 玉葱 | |
| 250g(小1.5個) | |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | ひとつかみ |
| 塩 | 小さじ 1/2 |
| こしょう | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| ケチャップ | 大さじ 1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ウスターソース | 大さじ 1/2 |
| ★薄力粉 | 1/2カップ～ |
| ★卵 | 1個 |
| ★パン粉 | 1カップ～ |
| ■ 揚げ油 | |
| キャベツなど | 適量 |
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1
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玉葱をみじん切りにする｡ 半分にした玉葱を､繊維に沿って根元を切り離さないように細かく切り込みを入れる｡更に向きを変えて3段に切り込みを入れる｡ そして端から刻んでいく｡
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2
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切り込みのない根元に近い部分まで来たら､そのままスライスして向きを変え､刻む｡ 最後に包丁を横向きにして刃先を支え､左右にシーソーを揺するように全体を刻む｡
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3
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ボールにひき肉･玉葱･卵･調味料を入れて捏ねる｡ パン粉を軽くひとつかみほど加えて硬さを調節する｡ 手でつかむと崩れてくるくらいのゆるさ｡ 8等分して小判形に整える｡
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4
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★の材料で､衣をつける｡ まず卵に薄力粉と水を大さじ1ずつ加えてよくまぜておく｡ その後は薄力粉→卵液→パン粉とつけていく｡ ※割れ防止に､薄力粉はたっぷりとつけて下さい｡
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5
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油でカラリとあげる｡ コロッケなどよりは低めの温度で､じっくりと揚げる｡ 真ん中がふっくら膨らんで､箸で押した時に硬くなっていれば揚げ上がり｡※じっくりあげないと玉ねぎが甘くならないので注意！
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6
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ふっくら揚がりました｡ お好みでおしょうゆやソースを添える｡
コツ・ポイント
●タネはかなり柔らかいです｡ 更に混ぜ合わせてから時間が経つと､玉葱から水分が出てきてどんどんグチャグチャになってしまうので､揚げる直前に合わせて､成形したらどんどん揚げてしまうようにして下さい｡ そして揚げたてのサクサクは､肉汁たっぷりで最高に美味しいですよ～♪(*^^*) 新玉葱ならなお美味しいです｡●低めの温度でじっくり揚げることによって、玉ねぎが甘く美味しくなります。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
282件
(257人)
ありがとうございます。たくさん作って下さって嬉しいです｡^^
ありがとうございます。衣のサクサク感が伝わって来そうです～♪
ありがとうございます。やっぱり手作りは違いますよね!*^^*
ありがとうございます。極めて下さいね～!(*^^*)
ありがとう～!みきﾁｬﾝどんどんお料理上手になっていくねぇ♪
ありがとうございます｡パン粉を減らして厚めに成形してみて!
ありがとうございます。メンチカツサンドになったのかな～?^^
ありがとうございます。小さめに作ると少しラクかも～｡^_-☆
このレシピの生い立ち
公開日：07/03/08
以前､新聞のインタビューで精肉店を営まれている水泳の北島選手のお父さんが､北島選手も大好きだという特製メンチカツの作り方を披露されていました｡ 「生の玉葱と豚のひき肉が半々」という配合をその時知り､作ってみたらまさにお肉屋さんの味! (*^^*) それまでは炒めた玉葱で作っていたので､目からウロコでした｡ ※味付けは自己流です｡
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いえいえ､どういたしまして｡ (^^ゞ
先ほどの追加なんですが､最後に火を強めるとは､両面挙げて､
さらにもう一度ひっくり返して､､､という意味です｡両面2回ずつ､と言う
ことになりましょうか｡
それと､から揚げなども同様ですが､余熱でもう少し火が入ることを
お忘れなく～｡(^ー^)ノ
揚げ方の説明，加えてありがとうございます"(ﾟ▽ﾟ*)♪
基本を知らない私は，海砂さんの予想していた通り，
そのまま温度を上げて揚げるものと勘違いしてしまいました(￣▼￣|)
大変なことになるところでした。
ここまで，教えていただけると思っておらず，感激です(≧▽≦)
改めて本当にありがとうございました！！
naoteaです♪
昨晩，再度，メンチカツを揚げました！
つくれぽにも書かせていただきました。
写真なのですが，センスなしで申し訳ないって感じなのですが。。
先日いただいたコメントを参考に作ってみたのですが，わたし的には前回よりうまく揚げられ，うれしかったです(ﾉ∇≦､)本当にありがとうございます。
ここで，またまた質問ですが。。
今回，掲載にある挽肉の3倍程度の分量で作りました。
他の材料も3倍で作ったのですが，少々タネがゆるく感じました。なので，最後に入れた卵だけは2個にしてしまいました。理由のひとつとして，調味料を目分量としてしまったこともあるかと思いますが(→すみません)，今後も多めに作る際の材料の分量に何かアドバイスがあれば教えてください。よろしくお願いいたします。