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レシピID :339330
定番★お肉屋さんのメンチカツ
揚げたてをサクッと割ったら､びっくりする程の肉汁と玉葱の甘い香り｡ 揚げたてはコロッケよりもハンバーグよりも美味しいんだから! (*^^*) 良いとこ取りの､ひき肉レシピです｡
材料 （ 4人分(8個) ）
豚ひき肉
250g
玉葱
250g(小1.5個)
卵
1個
パン粉
ひとつかみ
塩
小さじ 1/2
こしょう
少々
ナツメグ
少々
ケチャップ
大さじ 1
しょうゆ
大さじ1
ウスターソース
大さじ 1/2
★薄力粉
1/2カップ～
★卵
1個
★パン粉
1カップ～
■
揚げ油
キャベツなど
適量
-
1
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玉葱をみじん切りにする｡ 半分にした玉葱を､繊維に沿って根元を切り離さないように細かく切り込みを入れる｡更に向きを変えて3段に切り込みを入れる｡ そして端から刻んでいく｡
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2
-
切り込みのない根元に近い部分まで来たら､そのままスライスして向きを変え､刻む｡ 最後に包丁を横向きにして刃先を支え､左右にシーソーを揺するように全体を刻む｡
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3
-
ボールにひき肉･玉葱･卵･調味料を入れて捏ねる｡ パン粉を軽くひとつかみほど加えて硬さを調節する｡ 手でつかむと崩れてくるくらいのゆるさ｡ 8等分して小判形に整える｡
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4
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★の材料で､衣をつける｡ まず卵に薄力粉と水を大さじ1ずつ加えてよくまぜておく｡ その後は薄力粉→卵液→パン粉とつけていく｡ ※割れ防止に､薄力粉はたっぷりとつけて下さい｡
-
5
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油でカラリとあげる｡ コロッケなどよりは低めの温度で､じっくりと揚げる｡ 真ん中がふっくら膨らんで､箸で押した時に硬くなっていれば揚げ上がり｡※じっくりあげないと玉ねぎが甘くならないので注意！
-
6
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ふっくら揚がりました｡ お好みでおしょうゆやソースを添える｡
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7
-
●勝手ながら､こちらのレシピへ頂いたつくれぽは､基本的に固定コメント掲載とさせていただきます｡<(_ _)>
コツ・ポイント
●タネはかなり柔らかいです｡ 更に混ぜ合わせてから時間が経つと､玉葱から水分が出てきてどんどんグチャグチャになってしまうので､揚げる直前に合わせて､成形したらどんどん揚げてしまうようにして下さい｡ そして揚げたてのサクサクは､肉汁たっぷりで最高に美味しいですよ～♪(*^^*) 新玉葱ならなお美味しいです｡●低めの温度でじっくり揚げることによって、玉ねぎが甘く美味しくなります。
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揚げ物のコツですが､実は私もあんまり得意ではなくて､､｡(^^;
形は小判でも俵でも､作りやすい方でいいと思いますよ｡ただ､あんまり
小さいとパサパサになってしまいますし､メンチは生肉を揚げますから
大きすぎて火の通りが悪いのも困りもの｡
それから､揚げるときは片面で6～7割､裏返して4～3割のつもりで火を
入れるのがいいと思います｡周りの衣が固まるまではいじらず､最後に少し
火を強めて裏返し､カリッと仕上げます｡油の量はケチらずに､メンチが
浮くくらいは使います｡
出来上がりの写真を見ていないので具体的なアドバイスはできませんが､
一般的な揚げ物のコツは↑こんな感じです｡お役に立ちます
でしょうか? (?_?)
丁寧な回答ありがとうございました。
写真なのですが，見栄えが悪く（→しっかり揚げすぎてしまい。。），
アップするまでに至らなかいと思い，写真は撮影しませんでした（*－－*）
なので，状況がわかりずらくごめんなさい。
今回失敗から海砂さんのアドバイスを基に，
形のいい，カリッとしたメンチカツを目指し，
再チャレンジします(≧▽≦)
－最初の揚げが肝心！がんばるぞ！－
本当にありがとうございました。。。
いえいえ､どういたしまして｡ (^^ゞ
先ほどの追加なんですが､最後に火を強めるとは､両面挙げて､
さらにもう一度ひっくり返して､､､という意味です｡両面2回ずつ､と言う
ことになりましょうか｡
それと､から揚げなども同様ですが､余熱でもう少し火が入ることを
お忘れなく～｡(^ー^)ノ
揚げ方の説明，加えてありがとうございます"(ﾟ▽ﾟ*)♪
基本を知らない私は，海砂さんの予想していた通り，
そのまま温度を上げて揚げるものと勘違いしてしまいました(￣▼￣|)
大変なことになるところでした。
ここまで，教えていただけると思っておらず，感激です(≧▽≦)
改めて本当にありがとうございました！！
naoteaです♪
昨晩，再度，メンチカツを揚げました！
つくれぽにも書かせていただきました。
写真なのですが，センスなしで申し訳ないって感じなのですが。。
先日いただいたコメントを参考に作ってみたのですが，わたし的には前回よりうまく揚げられ，うれしかったです(ﾉ∇≦､)本当にありがとうございます。
ここで，またまた質問ですが。。
今回，掲載にある挽肉の3倍程度の分量で作りました。
他の材料も3倍で作ったのですが，少々タネがゆるく感じました。なので，最後に入れた卵だけは2個にしてしまいました。理由のひとつとして，調味料を目分量としてしまったこともあるかと思いますが(→すみません)，今後も多めに作る際の材料の分量に何かアドバイスがあれば教えてください。よろしくお願いいたします。
メンチカツって お肉屋さんで買うものとばかり思っていました。
私の実家は とにかく 外食無し 買いおかず無し という超おうちご飯の家庭で 何でも 母が作ったのですが これはなかったなぁ・・・
只今 ドイツ在住。 日本食に飢えてる夫は 大喜びでした。
ぶたひき肉に脂がないのが残念なんですけれど・・・
次は ばら肉を挽いてもらおうと思います。
これからも美味しいものたくさん教えてくださいね。
クックパッド初心者 ですが 楽しく美味しいごはん作りましょう！！！！
7月にいただいていたコメント､お知らせメールが来なかったのか見落としたのか､今頃気がつきました｡ｍ(｡≧Д≦｡)ｍｽﾏｰﾝ
遅くなりましたが､回答をば､､｡（-o-;;;;;
料理を多めに作る場合､このメンチに限らず調味料や水分はは少なめにしていきます｡2人分を4人分などの場合はほとんど影響は受けませんが､4人分を2倍､3倍にする際には注意が必要です｡
それと､このメンチは玉葱が生なので､時間を置くとどんどん水分が出ちゃうんです｡なので調味料の量云々以前に､たくさん作るとどうしても時間がかかりますからゆるくなってしまったのかも知れないですね｡
結論として､､味が薄ければ後からソースをかけるなりして補えますから､調味料は控えめに､より手早く作る､､､ということになりますでしょうか｡
ドイツから嬉しいコメント､ありがとうございます｡☆(〃ω〃)ゞ ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ
私もメンチって上手く作れなくて､メンチを作るならハンバーグかコロッケか､､､みたいな中途半端な存在でした｡何でもそうですけれど､ちょっとしたコツを知ると美味しくできるものですね! (*^^*)
海外生活､いろいろとご不便もお有りかと思いますが､楽しんで下さいね｡
なにかお役に立てるレシピが､私のキッチンで見つかりますように!(^o^)
こんにちは♪
なんともまたご丁寧にありがとうございます♪
そうなんですよね♪ついつい保存までと考え，
いっぱい作ろうなんて欲張ると。。。
分量を2倍3倍なんてお料理を安易に考えてはいけませんネ(+UﾉωU+)
それだけ，レシピというのは考えに考え，繰り返し作り，
その人数分にあった分量，手順というわけなんですね♪
今更ながら感服します((,,>艸<,,))
これからも海砂さんのレシピ楽しみにしています♪
ありがとうございました♪
青い目の妻も日本を思い出しました。
シェリーのうまいの一言、これでまた妻の料理離れにつながる。。。