お店の味！本格麻婆豆腐
さらにや
作り方
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材料を揃える。長ネギ４分の１とにんにくはみじん切り。●、■、▲の調味料はそれぞれ合わせておく。片栗粉は水に溶いておく。中華スープの素はお湯でといておく。
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3
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豚肉を細かく刻み、サラダ油（分量外）を熱したフライパンに入れて強火で色が変わるまで炒め、●の材料を入れてさらに炒めていったん皿などにあげておく。
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4
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豆腐を２センチ角ぐらいに切り、塩小匙２（分量外）を入れた湯で２分ほど湯通しして、ザルなどにあげておく。
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5
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熱した中華鍋にサラダ油（分量外）を入れて長ネギ・にんにくを炒め、■も入れて炒める。
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6
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３の豚肉を加えて炒め合わせ、中華スープを加えて沸騰したら４の豆腐を加える。
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7
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▲の調味料と長ネギを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。ラー油をまわしかけ、中国山椒を振って完成。もしあれば熱した土鍋に入れると熱々のまま食べられます。(メモ参照）
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コツ・ポイント
◎手間ですが豚肉は挽肉ではなく細切れなどを刻んで！挽肉とは全然食感が違います。 ◎手順４以降はあっという間です。 ◎本格的な味を目指すなら中国山椒は必須です。 ◎温めておいた土鍋に移すと、熱々のまま食べられます。ただ、普通の土鍋は空焚きできないと思いますので注意して下さい。私はお湯を張って沸騰させ、いったんお湯を空けて軽く拭き取り、ちょっとだけ火にかけて麻婆豆腐を入れました。
このレシピの生い立ち
某「星みっつ！」の番組を見て、すごーく本格麻婆豆腐が食べたくなり。この為に豆鼓醤、中国山椒（花椒）を買いました。紹興酒も揃えたかったけれど断念。レシピは某番組の流れを参考にしてます。番組では手順５の時に長ネギではなく葉にんにくや揚げエシャロットなどを入れてました。
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