秘伝のそばつゆ
shiorisss
作り方
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1
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返し(醤油ダレ)を作ります。小鍋にグラニュー糖を入れ、みりんで溶かします。
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2
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しょうゆを加え、鍋の周りがふつふつとなる沸騰直前まで加熱します。中火くらい。
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3
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2で作った返しは粗熱を取って、蓋の出来る容器に入れ、冷蔵庫で5日間休ませます。角が取れてまろやかな味になります。
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4
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返しを作った4日目の夜にダシの下準備です。水①でこんぶとしいたけを戻しておきます。
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5
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5日目の夜。下準備をしておいたこんぶとしいたけを水ごと鍋へ移します。
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6
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水②と鰹節を入れ、弱火で30分程しっかりダシを取ります。沸騰しないように注意！
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7
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ザルなどでこしてしいたけ、こんぶ、鰹節は取り除きます。黄金ダシの完成です！ダシはこした後1㍑分くらいになるように調整。
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8
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冷蔵庫で寝かしておいた返しとダシを混ぜ沸騰直前まで加熱します。
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10
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薬味はお好みでどうぞ！
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コツ・ポイント
そばつゆって作れるんだ！と初めて作った時は自分でもびっくり。返しは寝かせると味が変わるので、作ってしょっぱく感じても心配しないでね。
そばを打つ日を逆算してつゆを仕込みます。そば打ちは計画的に☆
返しの基本配合は一斗一升一貫目！
そばを打つ日を逆算してつゆを仕込みます。そば打ちは計画的に☆
返しの基本配合は一斗一升一貫目！
このレシピの生い立ち
手打ちそばには手作りつゆで！師匠直伝のそばつゆです♥
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