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長ネギはみじん切りにし、白菜は食べやすい大きさに切る。椎茸は石づきをとり4等分に切り、絹さやはスジをとり斜め半分に切る。
ボウルにひき肉、長ネギ、卵、パン粉、ソイッシュを入れしっかり混ぜ合わせる。
鍋に水と鶏ガラスープの素を入れ熱し、沸騰したら肉タネをスプーンなどで落とし入れる。
肉団子に火が通ったらアクを取り除き、白菜、椎茸を加えて煮る。野菜に火が通ったら絹さやを加える。火が通ったら出来上がり。