本格シベリア

棒寒天を水で戻します。

こしあんを作ります。
鍋に水約1.5L(分量外)と小豆を入れて30分強火にかけます。(ふきこぼれに注意)

お湯をすべて捨て、ざるでお湯を切ります

小豆をざるに上げ、お湯を切ったあと、ざるよりも大きいボウルを下にセットして、小豆をへらで濾します。

小豆を濾し器でさらに濾し、水(分量外)を入れて放置します。

待っている間にカステラを作ります。型にクッキングシートをセットします。

お湯が冷めたら湯銭から外して、生地を持ち上げたときにリボン状に跡が残るようになるまで泡立てます。

はちみつを加えてさらに混ぜます。

オーブンが170℃になるように余熱を開始します

出来上がった生地を半分に分けて型2台に流し込み、20cmぐらい上から落として、荒い気泡を抜きます。

170℃のオーブンで10分、温度を140℃に下げて45分焼きます。

待っている間にこしあんに戻ります。
水と餡が分離しているので、この水の部分のみを捨てます。

カステラが焼けたら、粗熱をとったあと型から外し、軽くラップで包みます

次に、水で戻した棒寒天をよく洗い、ちぎりながら水200ccを入れた鍋の中に入れ、寒天完全に溶けるまで煮ます。

和三盆糖と塩少々を入れて、溶けるまで混ぜます。

一煮立ちしたら火から外して、常温の水の上で粗熱をとりながらとろみがつくまで混ぜます。

カステラがセットしてある型に、流し込み、更にカステラの上半分を重ねてからラップで包み、冷蔵庫で冷やします。

ようかんの液が余ったら、プリンの型に流して固めたら、水羊羹が出来ます。