ドミグラスソースから作る本格ハヤシライス

■下ごしらえ
牛肉は3cm長さに切り、塩麹、酒で下味をつけておく。

■ドミグラスソースの作り方
玉ねぎ、人参、セロリは薄切りにし、冷たいフライパンに広げ、サラダ油を回しかけて混ぜる。

中弱火（炎の先がぎりぎり底につかない程度）にかけ、シューっという音がしてきたら上下をひっくり返すように混ぜる。

バターを足して小麦粉を振り入れ炒める。トマト水煮缶を加え水分を飛ばすように煮る。ブランデーを加え強火で1～2分煮る。

粗熱がとれたらミキサーにかけ深い鍋にうつす。水と塩、砂糖を加えて、中弱火でときどきかき混ぜながら30分ほど煮る。

味を見て塩味が足りないようなら塩を足して調味する。

中火でしんなりするまで炒める、ドミグラスソースの鍋に加える。

牛肉に小麦粉をまぶす。フライパンの油をふきとり、サラダ油をひいておく。

牛肉を入れてサラダ油をまぶしてから火を点け、中弱火で色が変わるまで炒める。出てきた油はキッチンペーパーで拭き取る。