はったい粉(ツァンパ)の田舎パン
四万十川源流在住
作り方
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1
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ボウルに塩、砂糖、水を入れる。
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2
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インスタントドライイーストをボウルに振り入れ、溶けるまで混ぜないでそのまま1分待つ。
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3
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ボウルにサラダ油またはオリーブオイルを加え、ゴムべらで混ぜる。
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4
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ボウルに強力粉とはったい粉(ツァンパ)をいっぺんに入れて、ゴムべらでよく混ぜる。
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5
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粉が完全に混ざれば、ボウルにラップして一次発酵。(室温25〜30度で2時間)
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6
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約2倍の大きさになったら、ゴムべらでガス抜き。二次発酵。(1時間)
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7
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約2倍に膨らんだら、ゴムべらでガス抜き。ゴムべらに強力粉(分量外)を振り、半分をクッペ、さらに半分を丸パン2個に分割。
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9
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室温で最終発酵40分〜50分
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10
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210度のオーブンで30分焼く
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コツ・ポイント
発酵しにくいのでじっくりと時間かけること。
このレシピの生い立ち
チベットの主食、ツァンパ(はったい粉)を使ったパンを作って見たくて。
四万十川源流在住
