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玉ひもの甘辛煮

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Description

甘辛煮ですが、青ネギを炊いた出汁を玉ひもの鍋に加えると少し甘めになります。^ ^

材料 （(3〜4人前)）

玉ひも
1kg
ハート(心臓)
500g
きも(レバー)
550〜600g
青ネギ
4袋(束)
生姜
1個
■ ※A
※酒
150cc
※めんつゆ
250cc
※みりん
180〜200cc
※砂糖
40〜50g
※水
270〜300cc
※昆布出汁
50cc
■ ♯B
♯めんつゆ
50cc
♯水
50cc
♯砂糖
10g

作り方

  1. 1

    〜下ごしらえ〜

  2. 2

    玉ひも→ひもを、一口大に切る

    きも→一口大に切り、血の塊を取る

    ハート→縦半分に切り、血の塊を取る

  3. 3

    生姜→千切りにする

    青ネギ→4cm位切る

  4. 4

    ※Aを鍋に入れ火をつける

    ハート、玉ひも、きも、生姜を入れ
    沸騰するまで中火にかけ沸騰したら弱火にする

  5. 5

    沸騰してからアクを取り少し混ぜてから落し蓋をして汁が1/3程なくなるまで20分程炊く

  6. 6

    玉ひもを炊いている間に、
    ♯Bを別の鍋に入れ青ネギを加えて混ぜながら全体がしなっとするまで炊く

  7. 7

    玉ひもが炊けたら落し蓋を取って、炊いておいた青ネギを加える。(ネギを炊いた出汁は入れない)

  8. 8

    ネギを加えたら底から数回混ぜる

    最後に弱火で3分程炊いたら完成。

コツ・ポイント

下ごしらえの際、血の塊を残すと苦味がでます。

玉ひもなどを鍋に入れるとき、血液を入れないようにする。

昆布出汁の代わりに鶏がらスープを濃いめに作って使用しても美味しいです。

みりんや水など少しずつ足して味を調整して下さい。

このレシピの生い立ち

祖母から教わりました。
レシピID : 3422256 公開日 : 15/09/24 更新日 : 15/09/24

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〜千裏〜
玉ひもの甘辛煮
by 〜千裏〜