コロッケ ー牛肉の時雨煮擬きを入れてー

①豚バラを端から5ミリに切る。
フライパンで軽く炒め調味料を入れて煮る。
汁を煮切り照りがでる迄炒め、冷まして置く。

②玉ねぎ、人参をみじん切りにして、バターで炒め塩、胡椒する。できたら冷まして置く。

③ジャガイモを5ミリの半月切りにして、水をサッと流して洗い鍋で煮る。

水はジャガイモが8部浸かる位でよい。

写真の程度に煮えたら塩、胡椒する。
鍋底に少し汁が残る程度が潰し易い。

潰しながら味をみて塩、胡椒を追加する。

弱火にかけたままマッシャーで潰す。

潰しながら水分が蒸発して行き丁度良い硬さになったら、火を止めて冷まして置く。

①②③が冷めたら全部を混ぜる。
味を調える。

1個60gの団子状に20個丸める。

卵水の付いた具にパン粉を付ける。

＊卵水に触れない様に手でパン粉をかけながら付けるとベタベタにならない。

全体にパン粉が付いたら、おにぎりを作る要領で 気に入った形に成形する。

＊パン粉をかけながら扱うと成形し易い。

高温でサッと揚げる。
中の具は加熱済なので、短時間で色を付け揚げる。
揚げたコロッケは油切りして置く。