東京の有名店で見たトンカツの揚げ方。

食パンはミミは使わず柔らかいところだけ大根おろしで削り落とす。

ロース肉は脂肪側を4箇所ほど切りこみを入れ揚げたときに丸くならないようにする。

ヒョウメン に軽く塩胡椒して刷り込む

卵(全卵)をよく溶いたボールに浸しパン粉を付ける。

ここでもう一度卵に浸しパン粉2度付け。

170℃の油で肉の厚さにもよりますが4分ほど揚げます。
一度、バットに揚げ、
油の180℃に。

再度、油に投入し、音が(色
)変わったら完成。