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あんまん

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Description

蒸しにコツがある。

材料 （４個分）

強力粉
2０ｇ
薄力粉
8０ｇ
イースト
１ｇ
ベーキングパウダー
２ｇ
グラニュー糖
１０ｇ
塩
２
ラードorショートニング
５ｇ
水
４５
こしあん
１４０ｇ
ねりごま
２０ｇ
５センチ大に切ったオーブンペーパー
４枚

作り方

  1. 1

    こしあんとねりごまは混ぜ合わせて４０gづつに分けて丸めておく。

  2. 2

    あん以外の材料をボウルに入れ、生地にハリが出るまでよくこねる

  3. 3

    生地を丸めてラップなどで乾燥しないようにして室温で発酵させる。（４０分前後）

  4. 4

    生地がふっくらと発酵したら４分割する。

  5. 5

    分割した生地を丸めて１５分くらい休ませる。（乾燥しないようにしてね）

  6. 6

    生地を麺棒で平たく伸ばし、こしあんとねりごまを合わせたものを包む

  7. 7

    オーブンシートに乗せ、室温で仕上げ発酵する。（３０分くらい）

  8. 8

    湯気のあがった蒸し器で１５分中火で蒸す

コツ・ポイント

上白糖を使うと生地が黄色くくすんだ色になるのでグラニュー糖を使ってください。

油脂はサラダ油でも出来ますが、その際は水分を気持減らしてください。

このレシピの生い立ち

一般的なレシピだと強めの蒸気で蒸すというのが多い気がしますが、蒸気が強くあたると固くなりふわっとしません。私的には中火くらいで十分だと思います。中火でもふんわりしない場合は蒸し器のふたを箸をかませるなどして、熱い蒸気が当たりすぎないように。
レシピID : 3441129 公開日 : 15/10/05 更新日 : 20/10/11

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