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ソースの材料を全て鍋に入れて弱火にかけ、20分程煮る。
(1)を専用計量カップに入れ、ハンドブレンダーで混ぜる。ザルで濾し、冷蔵庫で冷やしておく。
牛乳と水を広く浅い鍋に入れ、軽くフツフツしてくるまで熱しておく。
容器に卵白を入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。少しずつ砂糖を加え、泡がしっかりとしてつやが出るまでさらに泡立てる。
(4)を大きめのスプーンですくい(3)の中に入れ、2分程茹でて取り出し、冷蔵庫で冷やす。
冷えた(2)のソースを器に敷き、(5)のメレンゲをのせる。お好みでベリー類を飾る。