こうや豆腐で作る肉なし豆乳坦々麺
作り方
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1
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鍋に水(適量)を入れて火にかける(麺をゆでるため)。
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3
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深めのフライパンにごま油を入れ、高野豆腐とみじん切りにした長ネギ、にんにくを炒める。
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4
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甜麺醤、味噌、紹興酒、豆板醤、三温糖ねりごまを入れて混ぜ合わせ、肉味噌を作る。
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5
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水とウェイパーを入れて数分煮込む。
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6
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1の鍋のお湯が沸騰したら、中華麺と青梗菜(または小松菜)を一緒に指定時間もしくはやや短めにゆでる。
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7
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ゆでた青梗菜(または小松菜)は、根元を切り落とし、4~5等分に切る。
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8
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5の鍋に、豆乳、仕上げ用のごま油を回し入れ火を止める。
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9
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器に水気を切った麺を入れ、7のスープを注ぎ、麺をスープの中でほぐしてから、青梗菜(小松菜)と白髪ねぎを添える。
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10
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写真では、糸唐辛子(少々)を添えています。
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コツ・ポイント
テンメンジャンがなければ、味噌でもOKです。
1:1の割合で作っていますが、テンメンジャンだけでもOKです。
豆板醤の量はお好みにより調整ください。小さじ1/2程度でも結構辛いです。
1:1の割合で作っていますが、テンメンジャンだけでもOKです。
豆板醤の量はお好みにより調整ください。小さじ1/2程度でも結構辛いです。
このレシピの生い立ち
新あさひ豆腐のモニターをさせていただいております。寒くなったのでラーメンが食べたいなあと思い、肉味噌をこうや豆腐で作ってみようと思いつきました。肉なしでも十分おいしい坦々麺ができました。
スープは飲み干したくなるおいしさです!
スープは飲み干したくなるおいしさです!