ブリ大根(シャトルシェフ使用)
Description
時間が出来た時、ジックリ作りました。
シャトルシェフが無くても大丈夫!。解説付き。
シャトルシェフが無くても大丈夫!。解説付き。
材料
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主役材料
約500g
1本
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大根下茹で材料
適量
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煮汁合わせ調味料
砂糖
大さじ2
薄口醤油(又は醤油)
大さじ2
味噌
大さじ1
酒
100cc
みりん
大さじ2
白だし
大さじ1
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煮込み材料
約500cc
生姜
1欠片
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その他
生姜(あれば新生姜)
適量
作り方
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1
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大根の皮を剥く。
面取りをする。
十字に切り込みを入れる。
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2
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水(米の磨ぎ汁)で、大根を煮る。
水から茹でる。
沸騰したら、弱火で10分程煮る。
ザルにあける。
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3
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ブリのあらを用意する。
大きい粗は食べやすく切る。
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4
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熱湯をかける。
水洗いをしながら、血あいを洗う。
洗うことで臭み防止に繋がる。
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5
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ザルにあけて、準備万端♪。
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6
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煮汁の合わせ調味料を準備する。
砂糖、醤油、味噌、酒、みりん、白だしを混ぜ合わせる。
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7
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鍋に大根を敷く。
水、合わせ調味料を入れる。
火にかける。
沸騰したら、火を止める。
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8
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下処理をしたブリのあら、生姜を入れる。
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10
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コトコト煮込む。
汁気を半分位に煮詰める。(約30分位)
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11
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途中で、押し蓋をあける。
煮汁をかけながら、煮込む。
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12
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シャトルシェフの外鍋に入れる。
1~2時間、置いておく。
(通常の鍋で煮込む時は、引き続き、コトコト30分以上煮込む。)
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13
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シャトルシェフの外鍋から、中鍋を取り出す。
冷ます。
(通常の鍋で煮込む時も冷ましたら、再びコトコト30分以上煮込む。)
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14
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冷ましたら、再び温める。
(通常の鍋で温める時も同じ。)
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コツ・ポイント
ブリの下処理は入念にすることで、臭み防止に繋がります。
通常の鍋で作るときは、弱火で途中、煮汁をブリにかけながら、コトコト煮汁が半分以下になるまで煮込む。
(休み休み煮込むと、よく染みます。)
通常の鍋で作るときは、弱火で途中、煮汁をブリにかけながら、コトコト煮汁が半分以下になるまで煮込む。
(休み休み煮込むと、よく染みます。)
このレシピの生い立ち
基本の作り方を残したくて、作りました。