豆腐と春野菜のにんにく酸辣湯

にらは3cmの長さに切り、たけのこは短冊切りにする。しいたけは薄切りにし、絹さやは3～4等分の斜め切りにする。ちんげん菜は1枚1枚むいて、かために下ゆでして、一口大に切っておく。

絹さやを耐熱ボウルなどにいれ、塩をひとつまみ入れて3分間熱湯をはり、湯を切っておく。にんにくはすりおろし、たかのつめは小口切りにする。豆腐は16等分に切り、豚モモ肉は一口大に切る。はるさめは戻して、食べやすい長さに切っておく。

ごま油を鍋にひき、豚モモ肉を軽く焼き目がつくまで炒める。水を入れ沸騰させる。

豆腐を入れひと煮立ちさせた後、はるさめ、にら、ちんげん菜を入れる。

水溶き片栗粉を入れて煮立たせ、しっかりととろみをつけた後、卵を溶き入れる。卵がふわっと仕上がったら火を止めて、絹さやを入れる。

盛りつける器に酢とこしょうを入れ、スープを盛りつけ、上からラー油をかけて出来上がり。食べるときに良くかき混ぜて食べる。