栗の渋皮煮
smile-kg
作り方
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1
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栗をお湯に一晩つけて鬼皮をふやかします
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2
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ザラザラしたオシリの方から包丁を軽く入れ鬼皮を剥いていく。
剥き終わったら栗の重さを計り、栗の半分の重さの砂糖を用意！
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4
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沸騰したら弱めの中火でクツクツ5〜10分(栗の大きさで調整)
茹で水を捨てて、綺麗な水で鍋を揺するようにすすぐ。
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5
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栗をひとつずつ、優しく撫でるように余分な渋皮を取り、筋は爪楊枝を使って傷付けないように取っていく。
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7
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茹で水を捨てて、綺麗な水で鍋を優しく揺するようにすすぐ。
崩れた栗は取り出しておく。
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9
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最後に、栗が浸かる位の水と栗の半重量の砂糖を入れてひと煮立ち。栗がまだ硬いようであれば好みの硬さになるまで煮てください。
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11
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お好みでブランデーを入れると香りよくなります♪(自家製のブランデー梅酒を砂糖と一緒に入れて煮たら艶良く仕上がりました)
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コツ・ポイント
アルミ鍋を使うと色が付いて落ちなくなるので、ステンレスやホーロー鍋がオススメです♪
このレシピの生い立ち
毎年頂く大きな須木栗で♪
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