やみつきの味！スルメイカで作る自家製塩辛

スルメイカのゲソとわたを引っ張り出し、肝の部分（肝臓）を切り離し、肝にたっぷりの塩をして一晩冷蔵庫で寝かす。

身の部分は、ペーパータオルを使って、皮をむき、きれいに掃除をする。軽く塩をして同じく一晩、冷蔵庫で寝かす。

翌日、酒で肝の塩を洗い、瓶に肝の中身を絞り出し、濃い口醬油を入れる。

冷蔵庫で一晩おいて、きれいな箸で良くかき混ぜ、試食する。塩気が足りなければ塩を入れる。

刻み柚子を入れれば完成。

塩辛にしないゲソと耳は、初日にバター炒めなどで満喫！