青レモンジャム

青レモンを丸ごと鍋に入れてたっぷりの水でことことゆがきます。水が減ったら足してふにゃふにゃになるまで1時間くらい。

水にとってゆっくり灰汁を出し、果汁を絞ります。とろとろした果汁は鍋に取り置きします。

皮と薄皮は白いところもそのまま適当な大きさに切って再びことことゆがきます。およそ30分。

食べられるくらいの苦みになったら、よく水を切って砂糖を加えながら焚いていきます。

理想の固さより少し手前になったら火を止め、なるべく熱いうちに清潔な瓶に保存。冷蔵庫で10日くらい保存できます。

煮沸消毒した瓶なら半年は大丈夫だと思います。