愛彩菜ベーグル
作り方
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1
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愛彩菜をさっと洗って水気を切り、微塵切りにしておく。
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2
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ボールに強力粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れ、混ぜ合わせておく。
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3
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水を冬場は 30 ℃、夏場は 20 ℃程度に温めておく。
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4
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②のボールの真ん中に窪みを作り、③の水を加え、ゴムベラで混ぜる。
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5
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全体が均一に混ざったらボールの中で軽く捏ねる。生地をひとまとめにして、ぬれふきんを掛け、 10 分ほど休ませる。
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6
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ボールから生地を取り出し、清潔な台の上で 3 分ほど捏ねる。
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7
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生地の表面が滑らかになってきたら、①の愛彩菜を加える。
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8
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⑦を四等分して丸め、とじ目を下にして台の上に間隔をあけて並べて、 30 分休ませる。
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9
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⑧の生地を、細長く伸ばし、輪を作り、とじ目を下にする。
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11
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オーブンを 210 ℃に温める。
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12
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大き目のフライパンにたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら⑩の生地を入れ、フライ返しで抑えながら、 1 分茹でる。
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13
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水を切って生地を天板に並べ、オーブンで 15 分程焼く。
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14
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焼き加減が足りないときは、さらに数分オーブンで焼き色がつくまで焼く。
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コツ・ポイント
焼きあがったベーグルを横半分に切り、生ハムやクリームチーズを挟んでお召し上がりください。
このレシピの生い立ち
ゼミのプロジェクトで、滋賀県草津市産の「愛彩菜」を使ったメニューを考案しました。プロジェクトの詳細はこちら↓
https://terawaki-lab.com/portfolio/fm-pjt/
https://terawaki-lab.com/portfolio/fm-pjt/