立命館大学経済学部寺脇拓ゼミでは、毎年地域連携・課題解決型のプロジェクトを新規に起こし、その研究活動に取り組んでいます。2015年度には、フードマイレージの観点から、地産地消が環境保全につながることを広く伝えるプロジェクトを立ち上げ、その中で滋賀県草津市産の愛彩菜を使ったカフェメニューを開発してレシピを公開しました。他のプロジェクトの中で開発したレシピもこのキッチンで紹介しています。