かますの塩焼き☆梨割り背開きで簡単★
Description
秋～かますの美味しい時期がやってきました。
新鮮お安いこの時期にかますを是非♪
シンプルに開きの塩焼きで～☆
新鮮お安いこの時期にかますを是非♪
シンプルに開きの塩焼きで～☆
まなげ★
材料
（かます30センチ1匹分）
新鮮かます
30センチ1匹
塩(出来たら粗塩がベスト)
小さじ1/3～1/2
作り方
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1
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鱗を包丁背部分か、鱗取りで取り除く。鱗が取れたら水でさっと洗い流し、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。
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2
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かますを画像のようにまな板に置き 、頭頂部中央(菱形に近い窪みみたいのがあります) に包丁刃先をグサッと?突き立てる。
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3
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垂直に刺さっている包丁を、口先中央に向かって一気に柄側を落とすような感じで、なし割りする。
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4
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頭が左にくるように置き、背から骨に沿って刃先を入れていき背開きする。
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5
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開いたらこんな感じ。
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6
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頭部中央付近にあるエラの結合部を、キッチンバサミでチョキンと切る。
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7
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ハサミで切った部分を手で纏めて掴み、尾の方に向かって上に持ち上げながら引っ張ると内蔵が取れる。最終部が繋がっているので、
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8
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内蔵最終部の接続部?をハサミで切り離し、キッチンペーパーで血などを綺麗に拭き取る。
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9
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塩を手に取り(このサイズだと小さじ1/3～1/2位)、両面満遍なく振り塩する。
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10
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塩振りしたら、バットなどに並べ入れて、(画像は重なってますが、出来たら重ならない方がいいです。)
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11
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10にラップをかけて(私は2重ラップ)、冷蔵庫で1時間位馴染ませる。(最低30分～5時間位までなら大丈夫)
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12
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11を好みの時間馴染ませたら、出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップに包み保存バックに入れて冷凍保存可能。
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13
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そのまま焼く際は、開きは身面から焼き(盛付けは頭が左、身面が上になるからです。)、適度に焼けたらお皿に盛付け完成☆
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コツ・ポイント
塩振りしてから置く時間は最低30分～、出た水分は臭みなので必ず拭き取る。白身魚なので塩が入り易いですが、私は1時間位が身に弾力が出て旨味が増すような気がします。5時間位までなら大丈夫です。
焼きはグリルでもいいですが、七輪などの下火がベスト
焼きはグリルでもいいですが、七輪などの下火がベスト
このレシピの生い立ち
とある島に2年程住んでいたのですが、かますが大漁に上がってました。(釣りにも行ってました。)大量にかますを捌いていたら、この方法が1番綺麗かつ簡単に開けたので、以来開きはこの裁き方です。(私個人のやり易い方法なので合っているかは不明です。)
まなげ★
