真鯛のアクアパッツァ

内臓を取り出した真鯛の肉厚部分に包丁で切れ目を入れ、海塩、白胡椒をふり、10分間ほどそのままにする。

パセリをみじん切りにする。

にんにくを4つにスライス。

ブラックオリーブを1/2にカット。

フライパンにEXVオリーブ油を底面にはる程度入れ、３のにんにくをうっすらきつね色になるまで素揚げし、フライパンから出す。

１の真鯛表面の水分をふき取った後、６へ真鯛を入れ、両面を焼き目がつく程度焼く。

８へミニトマト、ブラックオリーブ、ケーパーを加え煮込む。
※煮汁をレードルでかけながら煮込む。

９へEXVオリーブ油を加えさらに煮込む。

一度火を止め、真鯛を器に盛る。

仕上げに、パセリ1/3量をかけて完成。