基本の和食54 ごぼうと鶏肉の卵とじ
レストランY
作り方
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1
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牛蒡はたわしでごしごしときれいに洗う。皮は剥きません。
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2
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表面に縦方向に切れ込みを4本程度入れる。
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3
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水をはったボールの上で、ナイフで鉛筆を削るように牛蒡を削っていく。
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4
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3をざるにあげる。鍋にお湯(分量外）を沸かし、牛蒡を加えて菜箸でかき混ぜ、1分間ゆでる。ざるにあげ流水にさらす。
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5
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鍋に油を入れて一口大に切った鶏肉を加えて炒める。張り付いても気にしない！
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6
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牛蒡を加え、軽く混ぜる。
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7
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水を加えて、粉末だし、砂糖、蜂蜜(代わりに砂糖を大目に加えてもよい）酒、味醂、醤油を加えて煮る。
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9
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この程度まで！
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10
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卵を溶き、9に流し込む。混ぜないで！蓋をして1分間加熱したら、火を止める。卵がふっくら仕上がります。
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11
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そのまま5分間待つ。こんな感じです。真ん中は半熟状態です。半熟が嫌いな方は加熱時間を延ばしてくださいね！
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12
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器に盛り付けて完成！
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コツ・ポイント
牛蒡は皮に香りがあるので、私は剥きません。たわしでしっかりこすって土は完全に取り除きます。香りが残る分、灰汁もあるので、下ゆでします。蜂蜜の代わりに砂糖を多めに入れてもOKです。卵を加えたら、すぐにかき混ぜるのは厳禁です！
このレシピの生い立ち
母の得意料理でした。子供の頃から大好きです！牛蒡は植物繊維が多いので、おなかの掃除がしたい時にはピッタリですよ！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
レストランY
