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油揚げを箸でしごき半分に切り袋にします。
下茹で。ここでしっかり
調味料と水をまぜじっくり弱火〜中火で25〜30分
昆布を入れすくない水加減でたあた飯をバットなどにあけ赤酢をかける少々待ったのち扇ぎながらまぜシャリをつくる
1個50gのシャリをつめるシャリが多いとダメ