高野豆腐の揚げ煮

高野豆腐を芯まで戻して、優しく握って洗う。
２～３回水を替えて繰り返し洗い、しっかり水けを絞る。

（１）を４等分にして、１７０度の揚げ油で表面がカサカサするまで１分間ほど揚げ、紙タオルで油を切る。

鍋に★を入れて沸かし、（２）を入れ、鍋のふたを半分開けて、中火で沸かさないように１０分間煮る。