激ウマ辛！ポークビンダルーカレー

【A】を混ぜてスパイスを作ります。

フライパンで乾煎りします。香りが立ってきたら火からおろしてとっておきます。

【B】の生姜とニンニクを摩り下ろしておきます。

肉を入れたボールに、【B】と乾煎りした【A】を入れ、手でよーく揉み込みます。

しっかり揉み込んだらラップして冷蔵庫で最低2時間！長くて一晩以上！！寝かせます。

はい！数時間が経過して肉の寝かしが終わりました！w
常温に戻す為に冷蔵庫から取り出しておきましょう。

パクチーを茎と葉に分けます。

パクチーの茎と【C】を適当な大きさに切ってフードプロセッサーにかけます。ニンニクと生姜も凄い量ですね。

青唐辛子の量はお好みで…
自分は辛いの大好きなので今回は4本投入しましたw

トマトは適当に賽の目切りにして置いておきます。

いよいよ火を入れていきます。オリーブオイルと【D】を大きくて深い鍋やフライパン（中華鍋とか）に入れます。

ごくごく弱火で点火！
オリーブオイル多すぎない？かもですが、これくらいが美味しいw

そしたら香りの元を投入！弱火のままじっくり炒め…というかむしろ揚げる感じですねw

いい感じになってきました。ちなみにこの油メチャ旨いですw

香味野菜がもう焦げるかも？の直前くらいで玉ねぎを投入！
そして強火にします！

まだまだ！離れる時は火を止めて！

これくらいですかね。

塩を入れます。味の濃さは好みですが、自分は中さじ1くらい入れます。

中火〜やや強火でちょっと焦げ目が付くかなーくらいまで炒めます。

同時に玉ねぎ再開です。トマトを投入！！

強火で水分がなくなるまで炒めます。木ベラを傾けても全部落ちなくなるくらい。

フライパンとボールに残ったスパイスがあるので、水（分量外）を入れてこそげ取り、フライパンに投入します。

トマトペーストを入れ混ぜます。

パクチーの葉を投入します。あと乗せ分もあるので、全部は入れないように。

水分が飛ぶので5分に一度はかき混ぜが無難です。ここで焦げたら今までの労力が水の泡！こまめにチェックしましょう。

水分無くなりそうなら適宜水（分量外）を追加して調整してください。最後に味見して塩で最終調整も忘れずに。

肉が柔らかくなったら完成！お皿に持って、パクチー散らして出来上がり！