白身魚のムニエル ワインクリームソース
meow-meow
作り方
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1
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魚の水気を拭いて並べ、塩・胡椒・ガーリックパウダーをまんべんなく振る。チリペッパーを少々振る。裏側も同様にして、しばらく置く。
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2
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その間にソースを作る。
鍋を火にかけ、バターを入れて溶け始めたら小麦粉を入れる。よく混ぜて焦がさないように弱火でいためていく。
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3
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小麦粉とバターが完全になじんだら、ワインの半量を少しずつ加え、その都度よくなじませる。牛乳も少しずつ加えてホワイトソースの要領でなじませる。残りのワインを加えてトロッとするまで弱火で煮込む。
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4
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ソースによいとろみがついたら、塩、胡椒で調味する。コクを少しくわえるため、コンソメ顆粒を少量入れる。最後にレモン汁を加えてさっと煮、火からおろす。
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5
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１の切り身にコーンスターチをまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンでソテーする。中まで火が通り、両面がカリッとしたら取り出す。ふたをすると早く火が通ります。
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6
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魚をお皿にもって、ソースを添え、パセリを散らしてできあがり♪
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コツ・ポイント
お好みの白身魚でどうぞ♪ ペッパーも好みのものを。チリペッパーが足りなかったので、韓国唐辛子を使った私…。（＾_ ＾；） ホワイトソースの分量もちょっと自信がないので、少しずぅつ加えてご自分の好みに調節してくださいませ。（スイマセン…。汗）
このレシピの生い立ち
初めてトライする白身魚の切り身を大量に購入。とりあえずムニエルにでも、ってことで、定番のホワイトソース添えに。ちょっと趣向を変えてワイン風味仕立てにしてみました。 ……使った魚は実は「ナマズ」！（キャーッ、言っちゃった…。） コワゴワのチャレンジでしたが、なんと目からウロコのおいしさでした♪ アメリカ南部ではＣａｊｕｎ料理としてけっこう食されてる、という話。
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