レモンライス
レシピID:349363
大学時代に足繁く通った喫茶店「夏爐（かろ）」の名物です。
材料 （ 1人分 ）
| ご飯 | 適量 |
| 大分産干し椎茸 | 適量 |
| 卵 | たぶんM寸 1個 |
| 缶詰グリーンピース | 一握り |
| オランダラード | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ１弱 |
| マミーコックコショウ | |
| 少々 | |
| レモン | くし切 1つ |
| 福神漬け | 適量 |
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1
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国産干椎茸を水で戻しておく （多分一晩かかると思われます）
※水を全て吸い込み、歯ごたえが残るほどのあんばいで絞らなくてよいぐあいにね。 これは経験により、わかるようになると、おばちゃん談
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2
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厚手の中華鍋を強火（かろは業務用のコンロ）にかける ※とーっても強火らしい 「きつく」とのこと オランダラード（おそらくカメリアラード）を入れて溶かす私には大さじ１どころの量で無いように見えたけど・・・
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3
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ほとんどラードがとけたら、卵（茶色玉だった 多分M寸）を
直接鍋に割りいれる
玉じゃくしで全体を混ぜる
※「適当」らしい
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4
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椎茸を適量いれる
※水気がないので、はねないはず！
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5
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ご飯を適量入れる
※ここからがおばちゃんが強く言ってたポイント！
決して、かき混ぜないこと
早く混ぜたいけど、我慢とのこと
上から押して！押して！押す！
程よい強さでね
大体1分～2分ぐらい押していたような気がする
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6
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えい！と、フライパンを返して、上下ひっくり返す。
やはり、上から押す！ 30秒したら、ちょっとは混ぜ混ぜ、ひっくり返しをしてもよい
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7
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きつね色がかってきたら、また、塊がなくなったら味付け
さらさらな塩 小さじ山盛り半分←小さじ1弱ではなく、この表現におばちゃんはこだわった
味の素 塩の半分
だそうです
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8
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缶詰のグリーンピースを適量入れる バターをいれる ※やはり、大さじ１より多そうな気が・・・ 弱火にして、バターが全体的にとけ混ざるまで・・・・ 器にお玉をつかって盛る
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9
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６等分くし切りレモンと真っ赤な福神漬けを添えて出来上がり！
コツ・ポイント
オランダラードはおそらく高級な「カメリアラード」の事で、業務用の物しかないらしいです。５.の「押す！」のお陰で椎茸が「こんがり」焼け、独特の香りが出るような気がします。また、ご飯も表面が荒れず、つるんとした食感になるような気がします。 意外にシンプルな材料であの味が・・・不思議？！ 五色は椎茸を入れる段階で、国産牛肉バラ、人参千切り、生姜千切り、青葱小口切りと塩少々を入れるそうです。
このレシピの生い立ち
公開日：07/03/25
きっと、このページをご覧になる方は同窓生でしょう。 2007.3末におばちゃんの体力の限界とのことで、閉店されます。最後に「つくりかたを教えてください!」とお願いしたところ、お忙しい中キッチンまで入れていただいて、丁寧に教えていただけました。きっと卒業生の方みなさん知りたいレシピでしょうから、載せました。でも、あの場所で食べれないのは悲しい・・・。
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- 今日の献立 > 海藻・乾物・こんにゃく > 乾物 > 干ししいたけ
ラードは「STAR BRAND」社、グリンピースは天狗缶詰社の<水煮・フレッシュ>を使っておられます。
椎茸は戻してから切ります。戻すのと、切るのとどちらが先か尋ねたら「先に切れるモンやったら切ってみぃ！」と、おばさんに言われました(^^;
参考になれば・・・
去年、一昨年と、すごくすごくお世話になりました
本当にお店閉めちゃって残念、、、
レモンライス大好きです
あの味をもう一度食べたいと思ってたとこなので今度絶対つくります！！
紺碧の海といいます。
レモンライスを検索して辿り着きました。
私はバジルレモン/レモンバジルカツ丼を夢想していて、レモン御飯、レモンライスを調べていて辿り着きました。
レモンの皮を擦って混ぜ御飯ににしてレモンバジルを使ってカツ丼を創ろうと考えています。
「レモンライス」
聞いた事も無いレシピと、素敵な想い出のお話とエピソードに心があたたまりました☆♪☆ ありがとうございました。
ところでオランダラードはどこに売っているのでしょうか教えてください。