ブラックオリーブのぺペロンチーノ

にんにくは皮ごとぐっとつぶしてから芯を取り、微塵切り。唐辛子使用の場合は小口切り。（辛いのが苦手な人は種を半分捨てる）パスタをたっぷりの湯＋塩大１～で茹で始める。

フライパンににんにく、チリフレーク、EXVオリーブオイル大２を入れて火をつけ、弱火でじっくり香りを立てる。にんにくが香ばしくきつね色になったらオリーブを加え、弱～中火で全体をあえる。パスタの茹で汁をお玉1/3加え、フライパンをゆすって乳化させる。

パスタを一本つまむか、食べてみてチェック。アルデンテ一歩手前で、湯はあまり切らずにフライパンに投入。強火にし、菜ばし・木べらでぐるぐる混ぜながら全体をあえ、パスタがつやっとしたら出来上がり♪