やわらか鶏ハム パルシステムレシピ

解凍し水気をふき取る。皮と脂は除く。砂糖、塩の順ですり込む。チャック付きポリ袋に入れ、冷蔵室で一日〜一日半置く。

ボウルに薄い塩水（水1Lに対し塩大さじ1:分量外）を入れ、３〜4時間冷蔵室で塩抜き。

水気をふき取り、端から丸めラップで包み、両端をしっかり結ぶ。
タコ糸で巻き、形を整える。
ラップは大き目に。

手抜きするときは、砂糖も塩も適当。
ジップロックにほどほど形整えて入れ、2日くらい冷蔵庫で味を染み込ませる。、

大き目の保温性の高い鍋に熱湯をたっぷり用意、ジップロックのままイン。上から落し蓋で浮かないようにして2時間ほど放置。

火を使わず出来上がり。熱湯注意。