土鍋で炊き込み御飯

米を洗ってザルにあげる

土鍋に、米と分量の水（新米、古米で580〜600ccにしています）を入れて10分以上浸水させる

ゴボウは皮をこすり洗いして、輪切りにする（ささがきOK）
水に浸けて、アク抜きをする

鯛の切り身は、可能な限り骨抜きをしておく（炊き上がりにほぐすので省略可）
3分程度グリルで炙っておく（省略可）

アク抜きをしたゴボウは、ザルにあげて流水ですすいでおく

❷の土鍋に、鯛以外の材料を入れて軽くかき混ぜる
その上に皮目を上にして、鯛の切り身をのせる

炊き上がったら、蓋を取らずに１０分蒸らす
（炊き上がりの目安は、吹き出しの穴から蒸気が出なくなったら）

蒸らしが終わったら、蓋を開けて鯛を取り出す
骨を取り除き、身を鍋に戻し全体をほぐす

盛り付けて、好みでネギ、もみのり、木の芽を散らす