こってり鯛だしで作る鯛めし 炊飯器で簡単
グリンこまち
作り方
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1
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写真は今回使った
鯛のアラ（刺身を作った後の皮なども）骨の部分からだしがでる。自分でさばいたので身だくさんのアラ。
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2
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お米をといで、ザルに入れておく。アラをよく洗い水気を切ったら日本酒を振りかけておく。焼き魚の要領で軽く焼く。
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3
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昆布だし汁に酒、塩、焼いたアラを入れて10分ほど煮る。火を止め、ザルにあげ煮汁と具材を分ける。
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4
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煮た具材から、骨、皮、鱗を丁寧に取り除く。全部を使おうとせずほどほどに。右側が身だけ。この身を炊き込む。
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5
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米に煮汁と昆布のだし汁加え、普通に炊くように水位を合わせる。そこに鯛の身、生姜のせん切りを加え普通モードで炊く。
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6
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皮付きのさしみに☆醤油、☆みりんをいれて漬けを作る。
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7
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炊きあがったら軽くほぐし表面に鯛の漬けを並べ、10分以上蒸らして完成。お茶碗に盛ったら小口ネギを散らす。
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8
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おまけ）鯛の鱗を取る時は、シンクの中で大きめの袋にまな板を入れ、その中で作業すると鱗が飛び散らず片付け簡単。
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コツ・ポイント
鯛の漬けはお好みでなくても良いです。煮えた具材から、骨や鱗を丁寧に取り除くことで食べやすくなります。昆布のだし汁は冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。
このレシピの生い立ち
知り合いに「こってりした鯛の煮汁で鯛めしを作るとおいしいよ」と言われたので作ってみました。
グリンこまち
