* キャラメル・ポワール *

【スポンジ】　卵は室温に。薄力粉、ココアを合わせて振るう。　バターを湯煎で溶かす。型の底と側面に敷き紙を敷く。

卵を溶きグラニュー糖を加え、湯煎にかけながら（人肌になったら外す）ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

粉類を振るい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。　溶かしバターを加えて混ぜる。

【シロップ】　水、グラニュー糖を火にかけ、グラニュー糖を溶かす。

【ムース】　生クリームを7分立てにして冷やしておく。　板ゼラチンを水で戻す。

卵黄にグラニュー糖（40g）を加え、白っぽくなるまで泡立てる。　牛乳をレンジで（600w約1分）加熱する。　

卵黄のボウルに少しずつ注いで混ぜたら鍋に戻し、弱火にかけて軽くトロミを付ける。　戻した板ゼラチンを加えて溶かす。

ボウルに漉し、冷水に当てて冷ましたら、7分立てにした生クリームを少し加えて馴染ませ、残りのクリームも合わせる。

【組立て】　洋梨の水気を拭き、適当な大きさにカットする。スポンジを半分にスライスし、一枚は一回り小さくカットする。

洋梨の上にムースを1/3流し、小さいスポンジを重ねて軽く押さえ、シロップを打つ。

残りのムースを流して表面をならし、冷蔵庫（or冷凍庫）で冷やし固める。

【仕上げ】　グラニュー糖を火にかけ茶色く色づいたら、熱湯を注いでカラメルソースを作る。（使うのは少しなので余ります）

セルクルを外し、洋梨、チョコ、ピスタチオなどを飾る。　（デコレーションはお好みで♪）

断面はこんな感じ。