栗の甘露煮モンブラン
作り方
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準備
①オーブンペーパーに直径5~6㎝の円を8個かく
②オーブンを140℃にセットしておく
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2
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土台をつくります。
ボールに卵白と半量の砂糖を入れて泡立て、メレンゲを作ります。角が立つまでしっかり!
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3
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泡立ったらふるっておいたコーンスターチと半量の砂糖を入れて、泡をつぶさないように底からすくって混ぜます
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5
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140度に余熱しておいたオーブンに入れて30分間焼きます。一番下段がいいです→焦げちゃうので
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6
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焼き終えたら100℃に下げてあと15分焼きます
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7
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マロンクリームを作ります!
ミキサーに材料三種類を全部入れて栗の塊が消えるくらいまで混ぜます
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8
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鍋に入れて中火にかけ、とろみがつくまでヘラで混ぜます
固くなりすぎたら生クリーム(または牛乳)を少しずつ加えてください
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絞り袋に入れて絞れるくらいの固さにします!
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裏ごしします
先ほどミキサーで砕いているので簡単にできます
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クリームを作ります
生クリーム、砂糖、(ブランデー)をいれてホイップします
形造りがあるので固めに!
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12を冷蔵庫にいれチョコレートを固めます。
目安は、指でチョコをさわったとき指にチョコがつかないくらいです
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チョコが固まったら生クリームと栗の甘露煮(2分の1サイズ)をのせ、ナイフなどで山の形を作ります
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冷凍庫にいれ、10分程固めます(次の作業がやり易くなる)
固まってきたらマロンクリームをつけます
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4分の1サイズの甘露煮を飾って完成です!
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甘露煮はこれを使いました。どの甘露煮でもOKですが、シロップが入っているのがおすすめです!
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コツ・ポイント
ぷつぷつ沸騰して、とろみがでるまでがんばって混ぜていてください~
感動的な美味しさです(≧▽≦)