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サーモンのカルパッチョ フランボワーズソース

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Description

料理教室で習ったものです。ドレッシングで使うフランボワーズビネガーがとてもよい香りです。フランボワーズビネガーがなければ、冷凍のフランボワーズを漉してワインビネガーとあわせても大丈夫です。

材料 （６人分）

サーモンかたまり（生、または薄塩）
３００ｇ
塩
３ｇ（サーモンに対して１～１．５％）
バニラビーンズ
少々
砂糖
１０ｇ
セロリ（又は大根）
１２０ｇ
セルフィーユ（又はイタリアンパセリ）
１／３パック
フランボワーズ
１２個
■ ドレッシング
塩
少々
こしょう
少々
フランボワーズビネガー
７０～８０ｃｃ
オリーブオイル
２００ｃｃ

作り方

  1. 1

    サーモンは塩・こしょう・バニラビーンス・砂糖で一日つけておく。つかったら、薄くスライスしておく。

  2. 2

    ドレッシングの材料を全てあわせドレッシングを作り、１のサーモンに塗る。上からセロリの千切り・フランボワーズをのせ、セルフィーユをかざる。（サーモンでセロリ・セルフィーユをまいても美味しい）

  3. 3

コツ・ポイント

油の少ないサーモンは切りにくいですが,包丁を水で湿らせながら切るとうまく切れます。

このレシピの生い立ち

レシピID : 35121 公開日 : 01/11/18 更新日 : 01/11/18

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サーモンのカルパッチョ フランボワーズソース
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