サーモンの低温コンフィ
Description
クリームに味噌を入れてコクを出すところがポイント。サーモンは低温調理でしっとりと。
材料
(4)
作り方
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1
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サーモンを盛り付けの状態にカットし、水:20/塩:2/砂糖:1の分量で塩水漬けします。冷蔵庫で1時間弱。
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2
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1の水気を拭き取り、ディルとオリーブオイルを入れたジップロックに入れる。空気が入らないようにピッチリしめる。
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3
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土鍋(厚手の鍋でもOK)に45度のお湯を沸かし、2を漬ける。その温度を1時間維持して低温調理する。
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7
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白ワイン、バター、牛乳、味噌を静かに沸かし、ソースを作る。
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9
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6→8→5の順に盛り付け、ディルを散らす。ソースをあしらい、ハツカダイコンを添える。
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10
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別Verの盛り付け例。
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11
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アボカドのムースを使った別Verの盛り付け例。
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コツ・ポイント
塩水漬けは必ずしてください。低温調理は温度管理が命なので、50度には絶対に行かないように管理を。
低温コンフィすると、よほど上手く切らないと身が崩壊するので、予め切ってからコンフィしましょう。
低温コンフィすると、よほど上手く切らないと身が崩壊するので、予め切ってからコンフィしましょう。
このレシピの生い立ち
おもてなし料理の魚料理。我が家のスペシャリテです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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