明日葉とくるみのティータイムガレット

熱湯に塩少々を入れ明日葉を3分程茹で、冷水に取る。
水気をよく絞り、みじん切りにする。

くるみを粗みじんに切り、フライパンで軽く炒る。

ボールに柔らかくしたバターと粉砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。卵黄を加えてさらに混ぜる。

粉っぽさがなくなったら1、2、ラム酒を入れて混ぜる。一つにまとめてラップに包み、1時間ほど冷蔵庫で寝かす。

まな板に打ち粉をして4を1cm幅位に伸ばし、7cm位の型で丸く抜く。竹串で表面に格子柄を入れる。

つや出し用の卵黄を刷毛で生地の上に塗り、5分位したらもう一度塗る。（2度塗り）