全粒粉でカンパーニュ風☆簡単!石釜パン
Description
食物繊維たっぷり、カリッ、ふわっ!田舎パン。HBでも、手ごねでも(詳細はプチフランスID : 3536569)、簡単!
材料
(大きい丸パン1個=食パン1斤分)
作り方
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<準備2>
天板に、オーブンシートを敷く。
熱湯を入れるための容器を置く(手順10、最終発酵の時、温度調整に使う)
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約1時間で、こね~
一次発酵まで終了。
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<ガス抜き>
打ち粉を振った台の上で、生地をやさしく押し広げ、四つ折りにし、さらに、上から下へ引っ張るようにして丸める。
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<分割>
スケッパーで希望の個数に等分する。写真は、中ぐらいの大きさを1つ、小さいのを3つ、計4つに分割しました。
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ひとつずつ丸める。生地と手の間に空間を作りながら転がして、丸める。
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8
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<ベンチタイム>
布巾をかけ、生地を5~10分休ませる。
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<成形>休ませた生地を軽く丸め直す。底をしっかりとじ、天板にのせる。写真のようなねじりパンなど丸以外の場合は、ここで成形
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10
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<最終発酵>
天板にのせた容器に熱湯を少し入れる。
生地に霧を吹き、布巾をかけて、約30分、1.5~2倍になったら終了
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全体に軽く霧を吹き、オーブンへ。
200°で20~25分。焼き上がったら網の上で冷ます。すぐ食べない場合は冷凍する。
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<ネコ耳パン>
丸パンの中央を、
キッチンばさみで少しカットしたら、ネコの耳みたいに焼き上がりました。
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丸パンの生地の
端~端へ、一直線に、13cm普通の包丁(研ぎ器でよく研ぐ)で、クープ入れました。
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どんぐり?きのこ?クープの割れ方が楽しめます。
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ねじりパンは、紐の生地が太すぎて、不思議な形に焼き上がりですが、カリッ、ふわっ、モチッと美味です。
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コツ・ポイント
・手ごねの詳細は、プチフランスID : 3536569参照。
・手ごねの場合、水分量は粉のまとまり具合を見て150~170ccで調整
・打ち粉は、強力・薄力粉どちらもOK。
・布巾は、乾いたものを使い、生地が乾燥したら生地に霧を吹きます。
・手ごねの場合、水分量は粉のまとまり具合を見て150~170ccで調整
・打ち粉は、強力・薄力粉どちらもOK。
・布巾は、乾いたものを使い、生地が乾燥したら生地に霧を吹きます。
このレシピの生い立ち
京都のお気に入りのパン店の、独特なクープのカンパーニュ。ライ麦の酸味が苦手なので、全粒粉で、似た雰囲気のものが焼きたくて、いろいろ試作中。縁あってわが家にやってきた石釜オーブン、一度に天板2枚分焼けて、作業効率がよいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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