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お鍋にぶつ切りにした新巻鮭の頭・中骨を入れ、水をたっぷり浸し強火にかけ沸騰したらすぐ水を捨てる。
圧力鍋に新巻鮭の頭・中骨が浸るくらい水をいれ、沸騰してから20分くらい加熱する。
大根は半分を厚めにいちょう切りにして、下茹でしておく。
新巻鮭の頭・中骨と下茹でした大根をお鍋にいれ、先ほどの圧力鍋の煮汁で1時間くらい弱火で煮る。
乱切りにしたごぼう・にんじん・油あげ・こんにゃく・本だし・味噌を加えて、具材が柔らかくなるまで15分くらい煮る。
煮汁で溶いた酒粕を入れてから、残りの半分を大根おろしにして入れる。
最後に小口ぎりにしたねぎを出来上がり。