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鯵とほうれん草のちらしご飯

鯵とほうれん草のちらしご飯の画像

Description

甘酢に漬けこんだ魚、甘煮込み野菜とマリネをのせたちらしご飯です。

材料 （1人分）

鯵の干物
1尾
■酢
大さじ1
■砂糖
大さじ1/2
■塩
少々
■白だし
少々
ほうれん草
1～2株
パプリカ
1/8個
玉ねぎ
1/8個
☆酢
小さじ1
☆砂糖
小さじ1/2
☆塩
少々
☆オリーブ油
小さじ1/2
蓮根
中2cm
油揚げ
1/2枚
人参
少々
むき海老
5尾くらい
★(1) 出汁
50ml
★(2) 砂糖
大さじ1/2
★(2) 酒
小さじ1/2
★(2) 醤油
小さじ1/2
ご飯
150g～200g
刻み海苔
お好みの量

作り方

  1. 1

    鯵をグリルで両面を焼き、骨を取って食べやすい大きさに切り、バットに■の調味料を混ぜ入れて30分漬け込む。

  2. 2

    ほうれん草を茹でて、長さ5cmくらいに切る。

  3. 3

    パプリカは1cm角くらいに刻む。玉ねぎは薄切りにする。

  4. 4

    器に☆の調味料を入れて混ぜ、３の野菜を入れてからませて、30分なじませてマリネを作る。

  5. 5

    蓮根は半月切り、油揚げは熱湯で油抜きしてから1cm幅くらいに切る。人参は細切りにする。

  6. 6

    ５の材料とむき海老を★(1)の出汁で煮たて、★(2)の調味料を加えて煮て汁気をとばす。

  7. 7

    ご飯を器に盛り、１の鯵と６の野菜と海老の煮物、４のマリネと２のほうれん草を並べる。

  8. 8

    お好みで刻み海苔を散らして完成。

コツ・ポイント

鯵は鮮魚を3枚におろして焼いてもよいです（確認済み）。魚と生野菜には酢を使っているので、ご飯は酢飯でなく白ご飯（または雑穀ご飯）が適しています。

このレシピの生い立ち

大戸屋の期間限定メニュー「鰆と菜の花のちらしご飯」を再現したかったのですが、食材は季節物で手に入りにくく、鰆は値段も高いので鯵とほうれん草で代用してみました。なお本物は海老でなくあさりのむき身を使っています。
レシピID : 3544027 公開日 : 15/11/29 更新日 : 15/11/29

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鯵とほうれん草のちらしご飯
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