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新じゃがを用意します。今回はたまたまあったアンデスレッドという品種を使いました。
じゃがいもの皮を剥き茹でてザルにあげ、常温になるまで30~40分放置します。
冷ましている間に、ひき肉とグリンピースを炒め、醤油で味付けしておきます。
常温まで冷めたじゃがいもを潰します。すり鉢で練るようにすると、写真のようにモチモチした塊になってきます。
3と4を混ぜあわせ、小麦粉、卵、パン粉とつけていきます。生地がもちもちしているので成形しやすいです。
170℃程度の中温で揚げます。