チューボーですよ！ 魚介のパエリア
Description
2015年12月12日放送
ゲスト：浅利陽介さん
ゲスト：浅利陽介さん
新チューボーですよ！
材料
（4〜5人分 パエリア鍋直径約37cm）
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具材
8尾
バナメイエビ
100g
8個
16個
80g
ヤリイカ
150g
1/2個
ニンニク
15g
90g
3g
■
バナメイエビ・ホタテの貝柱・ヤリイカの下味
シェリー(辛口)
各小さじ1
塩
各少々
■
出汁
白身魚のアラ
400g
1ℓ
レモン汁(湯通し用)
少々
シェリー(辛口)(湯通し用)
大さじ1
1ℓ
15g
パセリ
1枝
1/4個
白コショウ(粒)
少々
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仕上げ
オリーブオイル
55cc
塩
11g
魚介の出汁
600cc
サフランパウダー
1g
シェリー(辛口)
20cc
500g
イタリアンパセリ
適量
適量
作り方
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1
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【赤エビ】
殻付きのまま、背ワタと足を取る
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2
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【バナメイエビ】
殻を剥き、背ワタを取り、4〜5等分にカット、塩とシェリーで下味を付ける
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3
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【ムール貝】
表面をキレイに洗い、足糸を取る
【アサリ】
砂を抜く
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4
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【ホタテの貝柱】
1cm角に切り、塩とシェリーで下味を付ける
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5
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【ヤリイカ】
皮を剥いて1cm幅の輪切りにし、塩とシェリーで下味を付ける
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7
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【トマト】
皮付きのまま1cm角に切る
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8
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【魚介の出汁】
沸騰した湯にレモン汁・シェリー・魚のアラを入れ、魚のアラの表面が白くなったら取り出し、水で掃除する
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9
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水に湯通しした魚のアラ・玉ネギ・セロリの葉・パセリ・白コショウを入れ、火を点ける
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10
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沸騰直前の状態でアクを取りつつ40分程煮込み、こす
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11
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600ccの出汁でサフランパウダーを溶く
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12
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【仕上げ】
パエリア鍋にオリーブオイルをひき、玉ネギ、ニンニクを入れたら火を点け炒める(強火)
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13
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ニンニクの香りが出たら、バナメイエビ、ホタテの貝柱、ムール貝、アサリを加え、軽く炒める
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14
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トマト、米を加え、軽く炒める
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15
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米が透明になったら、シェリー、魚介の出汁、桜エビの粉末を加える
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16
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鍋をゆすり、米を平らにならす
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17
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塩で味を調整 (この時点では塩分は控えめに)
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18
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出汁にとろみが出てきたら、オーブンに入れる
(250℃ 目安：5分)
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19
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5分経ったらオーブンから取り出し、赤エビとイカをトッピングし、再度オーブンに入れる (250℃ 目安：5分)
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20
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まわりにおこげができていたら、オーブンから出しイタリアンパセリを散らして完成
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コツ・ポイント
米は洗わずに使う。
米を平らにならさないと火の入り方が均一にならないので注意。
米を平らにならさないと火の入り方が均一にならないので注意。
このレシピの生い立ち
2015年12月12日放送のレシピ
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新チューボーですよ！
