コッペパン
のりたん１２１３
作り方
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1
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生イーストを仕込み水に溶かしておく。
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2
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★マークの材料をビニール袋に入れ、攪拌させる。
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3
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２で攪拌させた材料をボウルに入れ、イーストを溶かした仕込み水を流しいれる。
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4
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ボウルに水を一気に流し入れ、まとまるまで手で捏ねる。まとまったら台の上にだし１０分叩く。
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5
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バターもみこんで、さらに１０分叩く。
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6
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２８℃で３０分１次発酵。
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7
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発酵が終わった生地をガス抜きし、１０等分して丸め、２０分ベンチタイム。
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8
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成型後、３８℃で３０分２次発酵。
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9
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卵を塗り、１８０℃で１６分焼成。
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コツ・ポイント
ドライイーストで作る場合は、３グラム。仕込み水の中から３０グラムとり、その水で溶かしてから使用する。
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
のりたん１２１３
