ココナツ風味のカレービーフン

あさりは砂抜きして、よく殻を洗います。ざるに上げて30分程度おいておきます。

えびは背わたを除いてボウルに入れ、塩2つまみ、片栗粉大さじ1～2と水少々を加えてさよく揉み、水でよく洗います。水気はキッチンペーパーでしっかりふき取っておきましょう。

尾っぽつきのむきえびなら、剣先は取り除いて、キッチンばさみで尾の端を少し切り取ってしまいます。しごいて水気を取っておくと、さらに臭みが抜けます。下味の酒とカレーパウダー、塩をまぶしておきます。

にんにくは中央の芽は取り除いて薄切りします。ケンミンビーフンも、袋から出してすぐに使えるようにしておきましょう。

フライパンを中火で温めます。ごま油大さじ1入れ、えびを両面焼き付けます。焼き目がついたら、えびをいったん取り出します。

6.にごま油大さじ1／2を足して、薄切りしたにんにくを入れて、弱火にかけて炒めます。香りが出てきたら中火にし、しいたけ、にらの2／3、あさり、カレー粉小さじ1をふり入れて軽く炒めます。

2分煮たら、一度ビーフンをほぐします。ナンプラー小さじ1、塩小さじ1/4、残りのにらを加えて混ぜ合わせます。さらに1分蓋をして煮ます。

あさりが開いたのを確認して、塩、こしょうで味をととのえます。煮汁が煮詰まる直前に、ごま油大さじ1/2くらいをを回し入れてできあがり。皿に盛りつけます。