好みの食感へ☆ふわもちベーグル☆
Description
ハード過ぎないふわもちベーグルが好きな方へ
材料
(6個分)
作り方
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1
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材料を全部混ぜてこねる
捏ねるとき叩きつけると早くこねあがるけど生地が傷むのでなるべく叩きつけないで>_<
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2
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普通のパンに比べて水分が少なく比較的固めの生地になっていると思います。手ごねで約10分を目安に頑張ってこねてください。
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3
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10分生地を休ませる
この後生地を扱いやすくするためです。
ここでの時間で生地の密度が変わり食感が変わります!
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4
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6等分に丸めて乾燥しないように濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムです
一つ80gくらいになるとおもいます
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6
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成型します
細長く長方形に伸ばして横からクルクル巻いて空気を抜き棒状にしたものを端をくっつけています。
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10
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一度沸騰させたお湯に砂糖を入れ
ブクブクさせない温度で茹でていきます。
沸かせすぎるとベーグルの肌が荒れてしまいます
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クッキングシートごとお湯に入れてひっくり返したら水をはらって天板にひいて再利用です
多少濡れてても気にしません、笑
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片面1分ずつ、を目安に茹でてください。
30秒ずつだと噛みやすく茹で時間が長くなるにつれて歯応えのあるもっちりになります
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茹でるときには揚げカスをすくう物を使用してます!
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茹で上がったらすぐにオーブンへ!
ここで時間をおいてしまったら肌があれてしまいます。
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オーブンは210度で11〜13分です
うちのオーブンは上下の二段なので上段で焼いています
上中下段があるオーブンは中段で
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完成☆
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道産・国産の強力粉を使用しています。
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*追記*
粉によって水分量がかなり変わるので水を170〜180ccに記載変更しましたm(_ _)m
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余ったら冷凍保存できます!!
食べるときは電子レンジじゃなくてトースターでの解凍をお勧めします!
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コツ・ポイント
茹でたあとはすぐにオーブンへ!
茹ですぎるとガチガチになるので気をつけてください。
茹でると結構膨らむので大きめの鍋がいいと思います♪
このレシピの生い立ち
今はハード系のガチッモチッ!としたベーグルの研究中なので出来次第アップしたいと思います(•'-'•)