そぼ直伝❀柚子ごぼう味噌
作り方
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1
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すべての材料。
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2
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ごぼうの皮をむく。スチールたわしでこすると簡単。
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4
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鍋にサラダ油(※1)を入れ③のごぼうを油になじむまで炒める。
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5
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炒め終わったら、水をごぼうが隠れるくらいひたひたに入れ、煮る。
水分がなくなるまで煮る。
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6
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ごぼうを煮ているうちに、ゆずを用意する。
ゆずを半分に切って、実と皮に分ける。
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7
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実の方は、ガーゼなどにくるんでしぼる。
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8
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皮のほうは写真のようにスプーンなどを使ってワタを取り除く。
ワタが残ると苦みが強くなるのできれいに。
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9
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ワタを取り除いたゆず皮は出来るだけ細かく刻む。
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10
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↑こんな感じ。
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⑤がこれくらい水気がなくなったら、火を止める。
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次に味噌の準備。
鍋に小さじ1(※2)をひき、味噌を炒める。色が少し変わるくらいまで炒める。
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⑪のごぼうを⑫の味噌煮に加えて炒めながら混ぜる。
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↑こんな感じ。
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⑭に⑦ゆずの果汁、⑩柚子皮を入れ混ぜる。
このとき火で炒めすぎると柚子の風味がとんでしまうので手早く。
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柚子を全体に混ぜられたら、出来上がり。
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長期保存は、ビンでOK。ビンは熱湯消毒してから、ゆずごぼうは作りたてを(冷めていたらもう一度熱する)入れてください。
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コツ・ポイント
※2011.8.17☆写真差し替え、レシピ整理
○補足○
・③で灰汁抜きしないのは、アクを抜くと柚子の風味に負けてしまうため。
・⑦ゆずの絞り汁は、ゆずみそをつくる量が少ない場合はなくてもOK。
汁を入れると逆に少し苦味が出てしまいます
○補足○
・③で灰汁抜きしないのは、アクを抜くと柚子の風味に負けてしまうため。
・⑦ゆずの絞り汁は、ゆずみそをつくる量が少ない場合はなくてもOK。
汁を入れると逆に少し苦味が出てしまいます
このレシピの生い立ち
祖母のオリジナル。小さいころからずっと食べていて我が家の定番の味です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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