厚焼き塩サブレ*ガレット・ブルトンヌ*
Description
材料
(直径6cm丸型10枚くらい)
作り方
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バターを泡立て器でポマード状にし、グラニュー糖、卵黄、塩、ラム酒を順に加えてその都度よく混ぜる。
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アーモンドパウダーを2に加えてヘラやカードでよく混ぜる。ふるった◎を生地に一度に加え、練らないように切り混ぜる。
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ひとまとめにして2枚のラップに挟み、8㎜~1㎝厚さに麺棒でのばす。脇に1㎝厚さの板を置くと簡単♪ホームセンターにあるよ。
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このままの状態で冷蔵庫で一晩冷やす。冷凍もできるよ。バターたっぷりの柔らかい生地なので、しっかり冷やして固くします。
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卵液は側面に付かないように!垂れて側面に付くと、焼くとき型にくっつきます。全部塗ったらこのまま冷蔵庫に入れて乾かします。
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30~45分で乾きます。触っても指に付かなくなればOK!もう一度卵液をぬり、今度は乾かす前にフォークで模様を付ける。
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交差するように線を引いてね。デザインはお好みで♪また冷蔵庫に入れて、卵液を完全に乾かしましょう。
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余った生地(二番生地)はまとめて冷やしてもう一度型抜きできます。練らないようにね。三番生地の型抜きは食感が悪くなるので、
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つづき。型抜きせずに棒状にして、冷凍庫で冷やし固めます。これを切って焼くと、小さなクッキーの出来上がり♪ジャムが合うよ♡
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全体にきつね色になり、フォークの筋にもうっすら焼き色が付いてきたら焼き上がり。裏がしっかり焼けてるか確認してね。
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すぐに型からはずし、網の上で完全に冷ましたらできあがり!割ると中心が黄色くて、表面と裏がこんがり焼けているのが理想です。
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焼きすぎるとバターの風味が「焦げた生地のにおい」に負けてしまいます。焼きすぎないようにオーブンから目を離さないこと。
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コツ・ポイント
ない場合は牛乳パックで作ることもできます。ネットで検索するとたくさん出てきますよ♪
かなりもろいお菓子なので、丁寧に扱わないと壊れます!型を外すときは慎重に。
このレシピの生い立ち
エシレの有塩発酵バターで作ればもっと本格的!
ほろほろっと崩れる、固いケーキのようなクッキーです。珈琲に合います♡