生クリームなし！キャラメルナッツタルト

パート・シュクレ(タルト生地)( ID:3422300)の型に敷き込み、休ませるところまで作る。

クレームダマンド作り。バターと卵を室温に戻す。卵は溶きほぐす。アーモンドパウダーはふるう。

バターを室温に戻すときはレンチンでも良いですが、絶対に溶かさないように。3秒刻みで確認するくらいしてくださいな。

砂糖を加え、白っぽくフワッとするまでよくすり混ぜる。すり混ぜるだけ。空気を含ませると焼いてる間に膨らんできちゃうんで…

室温に戻した卵を3回に分けて加える。その都度よ～くすり混ぜる。必ず室温に戻した卵を使ってください。じゃなきゃ分離します。

3回以上にわけて加えてください！
『卵は室温、少しずつ、良くすり混ぜる。』←鉄の掟。お菓子の基本ですな。

1のパート・シュクレに入れ、平らにならす。そのまま冷蔵庫で1時間程冷やす。(写真はココア生地です…すみません)

オーブンを180℃に予熱する。冷蔵庫から出した⑨を30分程度焼く。綺麗な焼き色がつくまで。このあともう一度焼くので短め。

焼いてる間にキャラメルナッツ作り。ナッツ類を粗く刻む。ローストか乾煎りしておくとさらに良し！(予熱なし170℃で15分)

とろみがついたら火を止め、ナッツ類を加えて混ぜる。
(大事なとこの写真がない…。ヘラで"の"の字を書けるくらいのとろみ)

焼きあがった⑩にキャラメルナッツを乗せ、180℃のオーブンで15～20分焼く。全体に焼き色がつくまで。

焼きあがったら網に乗せて冷ます。
(しっかり焼き色がつくまで焼いて下さい。焼きが甘いとネチョ…っとした食感になります。)

待ち時間は長いですが、作業自体は簡単なので誰にでも作れます。(混ぜる等の行為をすると、爆発させる能力の持ち主以外)

保存は常温でもOK、硬いのでちょっとやそっとじゃ崩れない、ラッピングも簡単(切り分けるだけ)なので、手土産にぴったり。

カリッガリ！！ナッツの香ばしさ、クレームダマンドのしっとり、タルトのサクサク感が調和していい感じに！